text ＆ photos：曽我大介
私が留学をしたルーマニアは、歴史的に見てもヨーロッパ的な文化と中東文化の交差点。ルーマニアの食文化もアラブ料理の影響を受けています。そんなルーマニア料理の中から日本の食材を使って作る、オードーブル三種です。
Vol.６
白、泡ワインに合う、ルーマニアのオードーブル三種
（ナスのペースト、大豆のペースト、たらこのペースト）
＊ナスのペースト（Salată de vinete）
材料
なす：4本
玉ねぎ（中くらい）：1/8個
サラダオイル：大さじ3
塩：小さじ1/2
コショウ：少々
ナスをこんがり焼き上げてペーストにしたものです。
ルーマニア料理の中でも日本人の人気No.1。
ナスは魚焼きグリルなどで、まわりの皮がしっかりと焦げるまで焼き上げます。我が家の両面焼きグリルだと大体12分で焼き上がります。
焼きなすの要領で皮を剥き、フードプロセッサーに入れて玉ねぎ、サラダオイル、塩とともにフードプロセッサーでペースト状にしたら出来上がり。
写真のように生のトマトを切ってアソートしても、相性抜群です。
＊大豆のペースト（Fasole bătută）
材料
大豆水煮：1パック（120g）
玉ねぎ（中くらい）：1/4個
サラダオイル：大さじ3
塩：小さじ1
水：大さじ2
便利なことに日本ではどこでもスーパで大豆の水煮を売っているので、これを使えば簡単！ 大豆は火を通しておきたいので、一旦水を切った大豆に大さじ2位の水をかけラップをして電子レンジで600W、1分半チンします。
ここからがミソ、焦がし玉ねぎ油を作ります。フライパンにサラダオイル、薄くスライスした玉ねぎを入れて、玉ねぎがきつね色になるまでローストしてゆきます。大豆とこの玉ねぎ油を玉ねぎごとフードプロセッサーに入れて、塩を加え、ペースト状にすれば出来上がりです。もし、ペーストが固ければ、ほんの少し水を加えます。
＊たらこのペースト（Salată de icre）
材料
たらこ：160g
とびっ子：80g
食パン（8枚切り）：1枚
レモン：1個
サラダオイル：大体たらこと同量
水
ルーマニアではこのペーストは、鯉の卵の干したものを使って作るのが一般的ですが、たらこを使った方がはるかに美味！
調理のイメージは鶏卵の代わりにたらこでマヨネーズを作る感じです。
ボウルにたらこを入れ、ミキサーで少しずつほぐしてゆきます。
少しずつサラダオイルを加えてミキサーで泡立ててゆきます。
少し白濁してきたら、耳を取り除き、ちぎった食パンを入れ、ほんの少しパンを湿らすように水を加えます。
また油も加えながらさらにミキサーで撹拌し、たらこの皮などもペースト状になり、食パンもペースト状になったらレモンの絞り汁を加えます。
最後にとびっ子を加えます。これはなくても良いのですが、あると食感が楽しめます。
それぞれのペーストはクラッカーやバゲットなどに載せてお楽しみください。
辛口のワイン、シャンペンやカバなどの発泡ワインとの相性抜群です。
瓶に入れて上に少し油を垂らしておけば、ナスのペースト、大豆のペーストは冷蔵庫で1週間ほど日持ちしますが、タラコは2〜3日で食べた方が良いでしょう。
ワインが美味しい季節、ちょっと変わったおつまみで楽しんで見てくださいね。
