「Jimador」と書いて「ヒマドール」と読む。これはメキシコで最も古い蒸溜所の一つ、エドゥーラ社が生産するテキーラ「エル ヒマドール」の名前でもある。同国で最大の販売量を誇るテキーラで、オーク樽で2ヶ月熟成した「レポサド」は、原料のアガヴェ（竜舌蘭）の甘さを活かした滑らかな味わいが特長だ。
（取材･文：渡辺謙太郎 写真：中村風詩人）
様々なテキーラボ･トルを眺められるカウンター席。味わいのある長いすはメキシコで買い付けてきたもの。
「“ヒマドール”は“アガヴェの葉を刈る職業”という意味。テキーラのそもそもの生産者である彼らに敬意を表し、店名に選びました」と語るのは、オーナーの佐藤誠さん。アジア最大級のテキーラ・コレクション・バーとして名高い六本木の「AGAVE」や、銀座の老舗ラム・バー「Lamp」で修行した彼がこの地でテキーラ＆ラム中心のバーを開いたのは、奇しくも前述の
「Bar 井上」と近い2014年10月。店舗も井上の隣のビルの2階にあり、この細い路地は一躍、湯島のバーのホットスポットになった。
オーナー･バーテンダーの佐藤誠さん
赤い壁が印象的なカウンター8席＆テーブル4席には、メキシコから取り寄せた椅子や置物が置かれ、BGMに流れているのもシックなメキシコ音楽。まるで現地の秘密の隠れ家のようだ。バックバーに並ぶボトルは、現在約210本（テキーラとラムの比率は約3対1）。ボトルの高さやデザインが実に多様で面白い。
個性的なテキーラ･ボトル
テキーラのチェイサーは、オリジナルの「サングリータ（スパイシーなトマトジュース）」を提供。現地の伝統的なテキーラの飲み方で、舌の麻痺や酔いを巧みに抑えてくれる。
佐藤さんはこうした蒸留酒だけでなく、フードやカクテルにも全力投球。メニューには、「タコス・デ・トリッパ」「トルティーヤ・ドッグ」「サボテンのサラダ」など、本格的なメキシコ料理が多数並ぶ。
春めいて喉が渇くこれからの季節には、テキーラを使ったカクテルもぜひ。テキーラをグレープフルーツとソーダで割った「パローマ」や、サボテン型の大振りなグラスで供される「フローズン・マルガリータ」などは、実に喉越しのいい1杯だ。
テキーラをグレープフルーツとソーダで割った「パローマ」
そして佐藤さんは、前述の井上さんと同様に、「東京・春・音楽祭」のためにオリジナル・カクテルも考案してくれた。同量のテキーラとサングリータをシェイクしたこちらの1杯は、「暖かい春」を意味する「プリマヴェーラ・カリエンテ」。「“カリエンテ”には“熱い”という意味もあるので、“辛い”味わいにも掛けてみました」ということなので、その研ぎ澄まされた“熱さ”を五感で堪能して欲しい。
東京･春･音楽祭 開催中のみに提供のスペシャル･カクテル「プリマヴェーラ・カリエンテ」
Bar Jimador（バー ヒマドール）
文京区湯島3-44-1 高橋ビル 2F
03-5818-0037
営業時間：19〜5時
休業日：日曜日
※「東京・春・音楽祭」期間中は、こちらの記事を読んだと佐藤さんに伝えると、テーブルチャージ500円を無料サービス
【関連記事】
■街歩き 番外編（１）Bar EST！
■街歩き 番外編（２）Bar 井上
